Oтруб, который находится в спинной части туши, ближе к лопатке

Лопаточный отруб говядины выделяют из окорока, прилегающего к плечевому суставу. Эта часть туши содержит мало грубых волокон и соединительных тканей

Часть  туши, которая известна как затылок. Это мясо имеет прослойки жира и сухожилия

Верхняя часть тазобедренного отруба говядины. Мясо имеет упругую текстуру с длинными волокнами, небольшим количеством жира и соединительной ткани

Отруб  расположенных в задней части ноги животного, выше колена, отличается повышенным содержанием животных белков

Говяжья голяшка с мозговой косточкой

Часть говядины, которая включает грудинку и мышцы живота, расположенные в передней части туши

Грудинка – это мясо, расположенное в нижней части ребер. Оно обладает более выраженным жиром, что делает его особенно сочным при тушении или запекании

Отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота

Говяжья вырезка, филе — лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши, находящаяся в заднем подреберье. Это пояснично-подвздошная мышца, бедная соединительной тканью и почти не получающая при жизни животного физической нагрузки, поэтому очень нежная

Тонкий край является поясничной частью говяжьей туши. Он состоит из одной большой центральной мышцы и нескольких маленьких мышц. В состав также входит небольшое количество соединительной ткани и тонкий слой жира сверху